La tiamina, en su forma activa como pirofosfato de tiamina, actúa como cofactor de tres enzimas que intervienen en el metabolismo de los hidratos de carbono:
Por consiguiente, la deficiencia tiende a afectar a los órganos dependientes de los carbohidratos, como el SNC, el hígado, el corazón y el músculo esquelético.
Las reservas corporales de tiamina son pequeñas, por lo que el estado carencial aparece rápidamente si la ingesta alimentaria es inadecuada.
La tiamina es omnipresente, de ahí que la carencia sólo se produzca en las siguientes circunstancias
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