Glutamatdehydrogenase ist ein Enzym, das Glutamat in 2-Oxoglutarat und umgekehrt umwandelt. Bei der Vorwärtsreaktion wird NAD oder NADP in NADH oder NADPH umgewandelt. Dabei wird auch Wasser verwendet und es entstehen ein Ammoniumion und ein Proton.
Die Vorwärtsreaktion ist ein Beispiel für die oxidative Desaminierung zur Umwandlung einer Aminosäure in ein Kohlenhydrat-Zwischenprodukt. Da sich das Enzym in der Nähe des Gleichgewichts befindet, kann bei einer Umkehrung des Konzentrationsgefälles die entgegengesetzte Reaktion stattfinden; dies wird als Transdeamination bezeichnet.
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