Pankreaselastase ist ein Enzym, das von den Azinuszellen der Bauchspeicheldrüse ausgeschieden wird. Es ist eine Endopeptidase, die die Polypeptidketten im Elastin in kürzere Peptidketten, Tri- und Dipeptide, spaltet.
Sie muss von der neutrophilen Elastase unterschieden werden.
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