Stärke ist ein komplexes Kohlenhydrat, das aus vielen Glukoseresten besteht, die sich in zwei verschiedene strukturelle Unterformen aufteilen:
- Amylose
- Amylopektin
Stärke wird durch das Enzym Amylase verdaut. Zu den Zwischenprodukten der Verdauung von Stärke gehören die Dextrine.
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