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Die Bauchspeicheldrüse ist ein abdominales Organ mit endokrinen und exokrinen Funktionen. Sie ist beim Erwachsenen etwa 15 cm lang und besteht aus einem Kopf, einem Körper und einem Schwanz. Sie mündet in die Vater-Ampulle des Zwölffingerdarms.
Es sezerniert täglich 1,5 bis 3 Liter alkalische Flüssigkeit, die Enzyme enthält, in den Zwölffingerdarm. Die Sekretionsrate wird durch eine komplexe Reihe von neuralen und humoralen Mediatoren an den Bedarf und die Art des Mageninhalts angepasst. So stimuliert beispielsweise Sekretin aus dem Duodenum die Wasser- und Bikarbonatsekretion durch die Ductuszellen. Cholecystokinin, ein weiteres vom Zwölffingerdarm produziertes Hormon, stimuliert die Sekretion von Enzymen durch die Azinuszellen der Bauchspeicheldrüse.
Zu den von der Bauchspeicheldrüse freigesetzten Enzymen gehören Trypsin, Chymotrypsin, Aminopeptidasen, Elastasen, Amylasen, Lipasen und Phospholipasen.
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