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Cystein ist eine schwefelhaltige Aminosäure, bei der die R-Gruppe in der allgemeinen Formel NH2-CHR-COOH -CH2-SH ist. Zwei nahe beieinander liegende Cysteinmoleküle können an ihren Sulfhydrylgruppen reagieren und eine Disulfid-Querbrücke bilden. Diese Reaktion ist ein wichtiger Faktor für die Faltung von Peptid- und Polypeptidketten.
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