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Milch (Human- und Folgemilch) hat einen Fettgehalt von etwa 4 %. Das Fett in der Milch deckt etwa 50 % der Energiezufuhr des Neugeborenen.
Sowohl Kuhmilch als auch Humanmilch enthalten Fett hauptsächlich in Form von Triglyceriden. Diese werden im Magen zu freien Fettsäuren hydrolysiert.
Linolsäure ist eine essenzielle freie Fettsäure und eine Vorstufe für langkettige mehrfach ungesättigte Fettsäuren (LCPUFAs) wie Arachidonsäure. LCPUFAs sind wichtig für die Bildung von Zellmembranen. Der Gehalt an Linolsäure in der menschlichen Milch ist fünfmal so hoch wie in der Kuhmilch, so dass diese Fettsäure der Kuhmilchnahrung zugesetzt werden muss.
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