Lebensmittel, die mit Listerien kontaminiert sein können

Listeria monocytogenes ist insofern ungewöhnlich, als es sich bei niedrigen Temperaturen, wie sie in Kühlschränken herrschen, vermehren kann. Da das Erhitzen auf 70 Grad für zwei Minuten die Listerien abtötet, geht die größte Gefahr von

• rohen Lebensmitteln wie Kohl
• vorgekochte Lebensmittel, die kalt verzehrt oder unzureichend aufgewärmt wurden
• nicht ausreichend gekochte Lebensmittel

Gefährdeten Patienten sollte geraten werden, Folgendes zu vermeiden

• weich gereifte Käsesorten wie Brie, Camembert und Blauschimmelkäse
• Pasteten
• gekochte, gekühlte Mahlzeiten und verzehrfertiges Geflügel, es sei denn, sie werden vor dem Verzehr gründlich erhitzt

Aufgrund eines Listerienausbruchs im Zusammenhang mit geräuchertem Fisch sollten Personen mit erhöhtem Risiko einer schweren Infektion nur geräucherte Fischprodukte verzehren, die gründlich gekocht wurden (2)

• Wenn Sie geräucherte Fischprodukte zu Hause zubereiten, stellen Sie sicher, dass sie durch und durch dampfend heiß sind.

Referenz:

• (1) Ministerium für Gesundheit, 9.12.92 PL/CMO(92)19
• (2) NHS Bedingungen. Listeriose (Zugriff am 27/4/22)