Rote Kidneybohnen enthalten Lektine, die als Trypsin-Inhibitor wirken. Dies führt zu einer Überproduktion von Verdauungsenzymen und einer gestörten Aufnahme der Nahrung, was 2 bis 4 Stunden nach der Einnahme zu Erbrechen und Durchfall führt, der sich innerhalb weniger Stunden erholt.
Diese Probleme lassen sich vermeiden, wenn die Bohnen mindestens 10 Minuten lang gekocht und dann weich gekocht werden.
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