Rennin ist ein Enzym, das in einer inaktiven Form von den Magendrüsen des Magens produziert wird. Es wird bei Kontakt der Magenschleimhaut mit Milcheiweiß freigesetzt.
Im sauren Milieu des Magens wird das Rennin in seine aktive Form umgewandelt, die das Kasein - ein wichtiges Milcheiweiß - unlöslich macht. Das geronnene Eiweiß wird weniger schnell transportiert, so dass es länger von proteolytischen Enzymen angegriffen werden kann.
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