Dies ist eine Bezeichnung für eine Reihe von Proteinen, die nur in Milch vorkommen.
Sie bilden in Lösung Mizellen (die Kationen wie Kalzium und Fett enthalten), die bei saurem pH-Wert einen Käsebruch bilden.
In der menschlichen Milch binden Kaseine nur relativ geringe Mengen an Kalzium, Eisen, Zink, Magnesium, Phosphor und Kupfer. Kuhmilchkaseine binden diese Kationen leichter und verringern so ihre Verfügbarkeit.
Verwandte Seiten
Erstellen Sie ein Konto, um Seitenanmerkungen hinzuzufügen
Fügen Sie dieser Seite Informationen hinzu, die Sie während eines Beratungsgesprächs benötigen, z. B. eine Internetadresse oder eine Telefonnummer. Diese Informationen werden immer angezeigt, wenn Sie diese Seite besuchen