Suero de leche

Son las proteínas que quedan una vez precipitadas las caseínas de la leche entera. En la leche humana, los cinco componentes principales del suero son:

• alfa-lactoalbúmina - fuente principal de aminoácidos esenciales.
• albúmina - tiene una función nutritiva.
• lactoferrina - agente fijador del hierro, por lo que inhibe el crecimiento de bacterias dependientes del hierro en el tracto gastrointestinal.
• Lisozima - puede tener un papel antibacteriano.