Las leches (humana y de fórmula) tienen un contenido en grasa de aproximadamente el 4%. La grasa de la leche aportará aproximadamente el 50% de la ingesta energética del neonato.
Tanto la leche de vaca como la leche humana contienen grasa principalmente en forma de triglicéridos. Éstos se hidrolizan en el estómago para formar ácidos grasos libres.
El ácido linoleico es un ácido graso libre esencial y un precursor de los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga (AGPICL), como el ácido araquidónico. Los AGPICL son importantes en la formación de las membranas celulares. El contenido de ácido linoleico de la leche humana es cinco veces superior al de la leche de vaca, por lo que deben añadirse suplementos de este ácido a las fórmulas de leche de vaca.
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