Las alubias rojas contienen lectinas que actúan como inhibidores de la tripsina. El resultado es una sobreproducción de enzimas digestivas y una absorción deficiente de los alimentos, lo que provoca vómitos y diarrea entre 2 y 4 horas después de la ingestión, que se recuperan a las pocas horas.
Los problemas se evitan hirviendo las judías durante al menos 10 minutos y cociéndolas después hasta que estén blandas.
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