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La diarrea aguda de la salmonelosis suele afectar tanto al intestino delgado como al grueso, por lo que se denomina enterocolitis. La enfermedad puede ser leve o, en ocasiones, provocar una deshidratación rápida potencialmente mortal.
El periodo de incubación es de 12-48 horas (máximo de 6-72 horas), tras lo cual el paciente desarrolla primero náuseas y vómitos, a menudo con malestar general, dolor de cabeza y fiebre. A continuación aparecen calambres abdominales y diarrea acuosa, y puede haber grandes pérdidas de líquidos. A medida que la enfermedad pasa de ser principalmente entérica a colítica, la diarrea puede contener cada vez menos líquido y más sangre y mucosidad. El abdomen puede estar muy sensible en todo momento.
La diarrea suele recuperarse en 3 días, aunque puede persistir durante 3 semanas. También puede haber síntomas de irritabilidad intestinal postinfecciosa.
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