Alimentos susceptibles de contaminación por listeria

La listeria monocytogenes es inusual, ya que puede multiplicarse a bajas temperaturas, como las que se encuentran en los frigoríficos. Dado que calentar a 70 grados durante dos minutos mata la listeria, el mayor riesgo procede de:

• alimentos crudos como la col
• alimentos precocinados consumidos fríos o recalentados inadecuadamente
• alimentos poco cocinados

Se debe aconsejar a los pacientes vulnerables que eviten

• quesos blandos madurados como el brie, el camembert y los tipos de vena azul
• paté
• los platos cocinados refrigerados y las aves de corral listas para el consumo, a menos que se calienten a fondo antes de consumirlos

debido a un brote de listeria relacionado con el pescado ahumado, las personas con mayor riesgo de infección grave sólo deben consumir productos de pescado ahumado que hayan sido completamente cocinados (2)

• cuando cocine productos de pescado ahumado en casa, asegúrese de que estén bien calientes.

Referencias:

• (1) Departamento de Sanidad 9.12.92 PL/CMO(92)19
• (2) Enfermedades del NHS. Listeriosis (consultado el 27/4/22)