Temperatura

Un aumento de la temperatura incrementa la energía cinética de las moléculas implicadas en una reacción catalizada por enzimas. La velocidad de reacción aumenta. Normalmente, por cada 10 grados C de aumento de la temperatura, la velocidad de reacción se multiplica por 1,5-2,5. Sin embargo, cuando la temperatura supera los 40 grados C, los enlaces dentro de la enzima aumentan. Sin embargo, a medida que la temperatura supera los 40ºC, los enlaces dentro de la enzima empiezan a romperse. La exposición prolongada a temperaturas elevadas provoca la desnaturalización enzimática y la pérdida de actividad.

Las enzimas de mamíferos funcionan óptimamente a unos 37 grados C.