Cáncer de pulmón y exposición a humos de aceite de cocina

Una revisión sistemática halló que una mayor exposición a lo largo de la vida a los humos del aceite de cocina se asociaba a un mayor riesgo de cáncer de pulmón en mujeres nunca fumadoras de países de renta alta (1):

• el aire interior contiene distintos contaminantes que proceden directamente de actividades domésticas como cocinar, calentar, limpiar y barrer, o compuestos orgánicos volátiles (COV) procedentes del mobiliario doméstico
  • se ha demostrado que los COV generados por los aceites de cocina son mutágenos, ya que contienen hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAC), aldehídos, compuestos carbonílicos y otros mutágenos
• se incluyeron tres trabajos, con un total de 3.734 participantes
  • todos los estudios se realizaron en Taiwán o Hong Kong y se centraron en mujeres chinas que utilizaban métodos de cocina tradicionales chinos
  • los tres hallaron una correlación dosis/respuesta entre la exposición a los humos de cocina y el riesgo de desarrollar cáncer de pulmón en nunca fumadores (LCINS)

• Chen et al evaluaron el riesgo de cáncer de pulmón en función de los "años-cocina", midiendo la exposición a los humos de cocina a lo largo de la vida de un participante, citando OR 3,17 (IC 95%: 1,34 a 7,68) para los niveles más altos de exposición
• Yu et al utilizaron "años-plato de cocina" como medida de exposición a los humos de cocina, con OR 8,09 (IC 95%: 2,57 a 25,45) para los niveles más altos de exposición
• Ko et al hallaron que el número de platos cocinados al día era un indicador de riesgo mayor que el número de años de cocción, citando un riesgo tres veces mayor de cáncer de pulmón entre las mujeres que cocinaban tres comidas al día en comparación con las que cocinaban una (OR 3,1; IC del 95%: 1,6 a 6,2)

• se observó que las campanas de ventilación tenían un efecto protector contra el LCINS, con OR ajustadas de 0,49 (IC del 95%: 0,32 a 0,76)
• los autores del estudio afirman que "la exposición a los humos de la cocina está relacionada con el cáncer de pulmón debido a los niveles de carcinógenos que pueden producirse durante el calentamiento de aceites a altas temperaturas. Se ha demostrado que los COV [compuestos orgánicos volátiles] generados por los aceites de cocina son mutágenos, ya que contienen PAC [hidrocarburos aromáticos policíclicos], aldehídos, compuestos carbonílicos y otros mutágenos".

Referencia:

1. McAllister BJ, Malhotra Mukhtyar R, Cai S, et al.Relación entre la contaminación del aire doméstico y el cáncer de pulmón en nunca fumadores en países de altos ingresos: una revisión sistemática. BMJ Open 2025;15:e093870.