El grado de saturación de los ácidos grasos describe el número de dobles enlaces carbono-carbono dentro de su estructura. Cuanto mayor es el grado de saturación de un ácido graso, mayor es su rigidez.
Los ácidos grasos saturados no tienen dobles enlaces. Entre ellos se incluyen:
- ácido láurico - 12 átomos de carbono
- ácido mirístico - 14 átomos de carbono
- ácido palmítico - 16 átomos de carbono
- ácido esteárico - 18 átomos de carbono
Los ácidos grasos insaturados son
- ácido oleico - monoinsaturado
- ácido linoleico: poliinsaturado
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