Una molécula de colágeno, que suele combinarse con muchas otras moléculas para formar una fibra, consta de tres cadenas polipeptídicas retorcidas en una hélice alfa.
Cada cadena polipeptídica tiene miles de aminoácidos. La secuencia de aminoácidos es cíclica:
- tres aminoácidos se repiten
- la glicina constituye uno de cada tres residuos
- la prolina suele ser el segundo o el tercer residuo
- el residuo de cualquier cadena que no sea glicina ni prolina puede ser cualquier otro aminoácido y dicta algunas de las propiedades físicas del tipo de colágeno
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