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La chymotrypsine est une enzyme sécrétée sous sa forme inactive, le chymotrypsinogène, par les cellules acineuses du pancréas. Elle est activée par une autre enzyme pancréatique, la trypsine.
La chymotrypsine clive les peptides et les polypeptides en chaînes peptidiques plus courtes, les tri- et dipeptides.
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