La pseudocholinestérase décrit une famille d'enzymes produites principalement dans le foie mais largement présentes dans :
Elle hydrolyse les esters, par exemple la procaïne et le suxaméthonium. Elle peut se présenter sous la forme d'un certain nombre de variantes, dépendant de quatre allèles, avec des degrés variables de fonction cholinestérasique. La nature des variantes détermine la sensibilité au suxaméthonium ; l'extrême est le déficit en pseudocholinestérase.
Les pseudocholinestérases sont inhibées de manière irréversible par les composés organophosphorés ; la réduction de l'activité plasmatique est un moyen de surveiller l'exposition des individus aux organophosphorés.
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