Le glucose est un sucre hexagonal indispensable au métabolisme énergétique. Pour certains tissus, comme le cerveau, il s'agit d'une source d'énergie obligatoire.
On le trouve rarement sous sa forme monosaccharidique, par exemple dans certains fruits, mais il est abondant dans les disaccharides maltose, lactose et saccharose, ainsi que dans le polysaccharide amidon.
Dans l'organisme, le glucose est stocké sous forme de glycogène ; occasionnellement, d'autres composés peuvent être modifiés pour créer du glucose, par exemple en cas d'inanition.
Le glucose est régulé par un système de contrôle homéostatique qui vise à maintenir la concentration plasmatique à jeun dans des limites étroites. Les diabétiques insulinodépendants sont sujets à des fluctuations hors limites : hyperglycémie et hypoglycémie après traitement.
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