Les graisses alimentaires sont complètement absorbées chez l'individu normal. Les graisses fécales sont normalement dérivées des entérocytes et représentent moins de 18 mmol par jour.
Des échantillons de matières fécales doivent être prélevés à un moment précis pendant cinq jours consécutifs. Le patient doit consommer 100 g de graisses par jour, en commençant 48 heures avant le test et en continuant pendant toute la durée du test.
La recherche de graisses dans les selles est désagréable et n'a aucune valeur diagnostique chez les patients souffrant de stéatorrhée.
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