La cellulose est un polysaccharide complexe composant les parois cellulaires. Elle est composée de sous-unités de glucose reliées par des liaisons bêta 1,4.
Elle ne peut être digérée par l'homme car l'amylase ne s'attaque qu'aux liaisons alpha 1,4. Il constitue donc l'un des principaux composants des fibres alimentaires.
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