La glossite décrit une langue lisse et souvent érythémateuse, d'où son nom de "langue de bœuf".
Cet aspect est dû à l'atrophie des papilles, qui résulte généralement d'une carence nutritionnelle à laquelle la langue est sensible en raison du renouvellement rapide des cellules de la muqueuse.
À un stade plus avancé, il peut y avoir une ulcération superficielle.
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