La trypsine est une enzyme sécrétée par les cellules acineuses du pancréas sous sa forme inactive, le trypsinogène. La forme inactive est convertie en forme active par l'action d'une enzyme sur la bordure en brosse de l'intestin grêle, l'entéropeptidase.
La trypsine digère les chaînes polypeptidiques en chaînes plus courtes, en tripeptides et en dipeptides.
La trypsine peut diviser le chymotrypsinogène pancréatique en chymotrypsine.
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