Il s'agit des protéines qui restent une fois que les caséines ont été précipitées du lait entier. Dans le lait humain, les cinq principaux constituants du lactosérum sont les suivants :
- l'alpha-lactalbumine - une source importante d'acides aminés essentiels.
- l'albumine, qui joue un rôle nutritionnel
- La lactoferrine - agent de liaison du fer - inhibe ainsi la croissance des bactéries dépendantes du fer dans le tractus gastro-intestinal.
- lysozyme - peut avoir un rôle antibactérien.
Pages connexes
Créer un compte pour ajouter des annotations aux pages
Ajoutez à cette page des informations qu'il serait utile d'avoir à portée de main lors d'une consultation, telles qu'une adresse web ou un numéro de téléphone. Ces informations seront toujours affichées lorsque vous visiterez cette page.