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L'ingestion excessive de glutamate monosodique entraîne un syndrome comprenant une sensation de brûlure au niveau du cou, de la poitrine et des bras, avec une sensation d'oppression au niveau du visage et de la poitrine. Des maux de tête, des bouffées de chaleur, des faiblesses, des nausées et des crampes abdominales peuvent également survenir.
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