Les haricots rouges contiennent des lectines qui agissent comme des inhibiteurs de la trypsine. Il en résulte une surproduction d'enzymes digestives et une mauvaise absorption des aliments, ce qui provoque des vomissements et des diarrhées 2 à 4 heures après l'ingestion, et un rétablissement en quelques heures.
Ces problèmes peuvent être évités en faisant bouillir les haricots pendant au moins 10 minutes et en les faisant cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
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