Denrées alimentaires susceptibles d'être contaminées par la listeria
Listeria monocytogenes a la particularité de pouvoir se multiplier à des températures basses, comme celles que l'on trouve dans les réfrigérateurs. Comme le fait de chauffer à 70 degrés pendant deux minutes tue la listeria, le risque le plus important est lié à
- les aliments crus tels que le chou
- les aliments précuits consommés froids ou insuffisamment réchauffés
- les aliments insuffisamment cuits.
Il faut conseiller aux patients vulnérables d'éviter :
- les fromages à pâte molle tels que le brie, le camembert et les types de veines bleues
- le pâté
- les plats cuisinés réfrigérés et les volailles prêtes à consommer, à moins qu'ils ne soient bien réchauffés avant d'être consommés.
En raison d'une épidémie de listéria liée au poisson fumé, les personnes présentant un risque élevé d'infection grave ne devraient consommer que des produits à base de poisson fumé qui ont été bien cuits (2).
- lorsque vous cuisinez des produits à base de poisson fumé à la maison, veillez à ce qu'ils soient bien chauds.
Référence :
- (1) Ministère de la santé 9.12.92 PL/CMO(92)19
- (2) NHS Conditions. Listeriosis (consulté le 27/4/22)
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