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Listeria monocytogenes a la particularité de pouvoir se multiplier à des températures basses, comme celles que l'on trouve dans les réfrigérateurs. Comme le fait de chauffer à 70 degrés pendant deux minutes tue la listeria, le risque le plus important est lié à
Il faut conseiller aux patients vulnérables d'éviter :
En raison d'une épidémie de listéria liée au poisson fumé, les personnes présentant un risque élevé d'infection grave ne devraient consommer que des produits à base de poisson fumé qui ont été bien cuits (2).
Référence :
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