Staphylococcus aureus (intoxication alimentaire)
Ce phénomène est dû à la consommation d'aliments contenant une entérotoxine thermostable que l'on retrouve dans 40 % des souches. L'entérotoxine stimule les récepteurs intestinaux qui signalent le centre du vomissement via le nerf vague. Elle représente 2 à 5 % de toutes les intoxications alimentaires bactériennes.
Les sources comprennent les manipulateurs d'aliments, la viande cuite, le lait non pasteurisé, les gâteaux à la crème et les salades de fruits.
Les caractéristiques cliniques comprennent des nausées et des vomissements, des douleurs abdominales et une déshydratation, avec ou sans diarrhée après une période d'incubation de 2 à 6 heures. La guérison intervient au bout de six à 24 heures.
L'organisme peut être cultivé à partir de vomissements, de matières fécales ou d'aliments.
L'équilibre hydrique et électrolytique doit être maintenu, éventuellement par un traitement symptomatique de toute diarrhée.
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