Vibrio parahaemolyticus provoque une intoxication alimentaire 12 à 18 heures après l'ingestion de coquillages contaminés. La maladie se caractérise par des douleurs épigastriques, des diarrhées, parfois accompagnées de nausées, de vomissements, de maux de tête et de fièvre, qui disparaissent en quelques jours.
Le traitement consiste en une réhydratation et l'administration d'antibiotiques (tétracycline ou chloramphénicol).
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