La glutamate déshydrogénase est une enzyme qui convertit le glutamate en 2-oxoglutarate et vice-versa. La réaction directe convertit le NAD ou le NADP en NADH ou en NADPH. Elle utilise également de l'eau et forme un ion ammonium et un proton.
La réaction en avant est un exemple de désamination oxydative permettant d'interconvertir un acide aminé en un intermédiaire glucidique. L'enzyme étant proche de l'équilibre, la réaction inverse peut se produire si le gradient de concentration est inversé ; on parle alors de transdéamination.
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