Les acides gras essentiels sont ceux qui doivent être obtenus par l'alimentation et ne peuvent être synthétisés par l'organisme. Ils comprennent l'acide linolénique et l'acide linoléique, tous deux contenus dans l'huile végétale.
Ce sont des précurseurs de l'acide arachidonique.
Les acides gras essentiels devraient représenter environ 4 % de l'apport énergétique total de l'organisme.
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