La malabsorption des vitamines liposolubles se développe plus facilement que celle des vitamines hydrosolubles, car elles partagent le même système de transport des acides gras que les acides gras alimentaires. Les vitamines dont l'apport est marginal, comme les vitamines D et K, sont particulièrement vulnérables. Les effets des carences individuelles sont examinés en détail ailleurs.
Les symptômes les plus courants sont les suivants
- glossite, stomatite angulaire, pâleur - carence en vitamine B12, en folate et en fer
- hyperkératose, héméralopie - carence en vitamine A
- ecchymoses, saignements - carence en vitamine K
- douleurs osseuses - carence en vitamine D
- dermatite, pellagre - carence en niacine
- troubles psychologiques - carence en thiamine
- paresthésie, tétanie - carence en calcium
- acrodermatite, mauvaise cicatrisation - carence en zinc
- faiblesse musculaire - carence en calcium, magnésium
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