Les besoins en protéines alimentaires après une brûlure importante sont accrus. Il peut être difficile d'y répondre avec un apport énergétique satisfaisant dans le cas de brûlures étendues. Le rapport protéines/calories doit passer d'un rapport normal de 1:300 à environ 1:150.
Pour les patients qui peuvent tolérer un régime oral, celui-ci peut être donné sous la forme d'un régime riche en œufs et en produits laitiers. Pour compléter la charge protéique, on peut mélanger du lait écrémé avec du lait ordinaire et préparer des glaces, des œufs et des milk-shakes au glucose.
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