La glycogène phosphorylase est une enzyme qui catalyse la réaction suivante : glycogène(n) + phosphate inorganique -> glycogène(n-1) + glucose-1-phosphate.
La libération de glucose fournit le substrat pour un certain nombre de voies, par exemple la glycolyse ou la libération de glucose dans le sang. Étant donné que les enzymes qui suivent ces voies sont insaturées, l'activité de la glycogène phosphorylase est importante pour déterminer le niveau d'activité d'une voie entière - elle est génératrice de flux. Par conséquent, elle est sous le contrôle précis d'un certain nombre de molécules régulatrices.
La glycogène synthase catalyse la réaction inverse au cours de la glycogénèse. L'interaction entre les deux enzymes est examinée dans le sous-menu.
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