Conseils diététiques sur les aliments riches en fer
Traduit de l'anglais. Afficher l'original.
Les deux formes de fer alimentaire (hémique et non hémique) sont fournies par diverses sources. La plupart des fers alimentaires sont des fers non héminiques (1).
- fer héminique
- se trouve dans les aliments d'origine animale qui contiennent de l'hémoglobine
- par exemple, le foie de poulet, les huîtres, le bœuf, les palourdes.
- fer non héminique
- présent dans les aliments d'origine végétale
- par exemple : lentilles, soja, épinards
- est la forme de fer ajoutée aux aliments enrichis et fortifiés en fer (1).
Les lentilles contiennent plus de protéines et de fer que le bœuf ou l'agneau.
Parmi les autres aliments riches en fer, citons
- les noisettes
- les abricots
- le riz complet
- les épinards
- les pruneaux
La vitamine C favorise l'absorption du fer.
L'absorption du fer est diminuée par
- les antiacides
- les tétracyclines
- les phosphates
- les phytates - par exemple, dans la farine de chapati
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