L'os constitue l'élément structurel rigide du corps. Il est composé d'un minéral - le calcium sous forme d'hydroxyapatite - et d'une matrice organique - l'ostéoïde composée en grande partie de collagène de type I.
L'os est soit mature ou lamellaire, ce qui constitue l'os cortical et trabéculaire normal, soit immature et tissé, ce qui se forme dans les régions en développement ou en régénération.
L'os est constamment remodelé tout au long de la vie : les cellules ostéoclastes résorbent l'os, puis les ostéoblastes resynthétisent la matrice organique et les ostéocytes minéralisent cette structure. L'équilibre dynamique entre ces deux processus est ajusté de manière homéostatique par les hormones vitamine D, parathormone et calcitonine.
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