Il s'agit d'un terme utilisé pour désigner une série de protéines présentes uniquement dans le lait.
Elles forment des micelles en solution (incorporant des cations tels que le calcium et la graisse) qui forment un caillé à un pH acide.
Dans le lait humain, les caséines ne fixent que des quantités relativement faibles de calcium, de fer, de zinc, de magnésium, de phosphore et de cuivre. Les caséines du lait de vache se lient plus facilement à ces cations et réduisent ainsi leur disponibilité.
Ajoutez à cette page des informations qu'il serait utile d'avoir à portée de main lors d'une consultation, telles qu'une adresse web ou un numéro de téléphone. Ces informations seront toujours affichées lorsque vous visiterez cette page.