Cancer du poumon et exposition aux fumées d'huile de cuisson

Une étude systématique a montré qu'une exposition plus importante aux fumées d'huile de cuisson au cours de la vie était associée à un risque accru de cancer du poumon chez les femmes n'ayant jamais fumé dans les pays à revenu élevé (1) :

• l'air intérieur contient des polluants distincts qui proviennent directement des activités domestiques telles que la cuisine, le chauffage, le nettoyage et le balayage, ou des composés organiques volatils (COV) provenant de l'ameublement domestique
  • Les COV générés par les huiles de cuisson se sont révélés mutagènes, car ils contiennent des hydrocarbures aromatiques polycycliques (PAC), des aldéhydes, des composés carbonylés et d'autres mutagènes.
• trois articles ont été inclus, avec un total de 3734 participants
  • toutes les études ont été menées à Taïwan ou à Hong Kong, sur des femmes chinoises utilisant des méthodes de cuisine traditionnelles chinoises
  • les trois études ont mis en évidence une corrélation dose/réponse entre l'exposition aux fumées de cuisine et le risque de développer un cancer du poumon chez les personnes n'ayant jamais fumé (LCINS).

• Chen et al ont évalué le risque de cancer du poumon en fonction des "années-cuisine", en mesurant l'exposition aux fumées de cuisson au cours de la vie d'un participant, citant un RC de 3,17 (IC à 95 % : 1,34 à 7,68) pour les niveaux d'exposition les plus élevés.
• Yu et al ont utilisé les "années-vaisselle" comme mesure de l'exposition aux fumées de cuisson, avec un OR de 8,09 (IC à 95 % de 2,57 à 25,45) pour les niveaux d'exposition les plus élevés.
• Ko et al ont constaté que le nombre de plats cuisinés quotidiennement était un meilleur indicateur de risque que le nombre d'années de cuisson, citant un risque de cancer du poumon trois fois plus élevé chez les femmes qui cuisinaient trois repas par jour que chez celles qui n'en cuisinaient qu'un (OR 3,1, 95 % CI 1,6 à 6,2).

• les hottes de ventilation ont un effet protecteur contre la LCINS avec des OR ajustés de 0,49 (95% CI 0,32 à 0,76)
• Les auteurs de l'étude déclarent : "L'exposition aux fumées de cuisson est liée au cancer du poumon en raison des niveaux de substances cancérigènes qui peuvent être produites lors du chauffage des huiles à haute température. Les COV [composés organiques volatils] générés par les huiles de cuisson se sont révélés mutagènes, contenant des PAC [hydrocarbures aromatiques polycycliques], des aldéhydes, des composés carbonylés et d'autres mutagènes".

Référence :

1. McAllister BJ, Malhotra Mukhtyar R, Cai S, et al.Relationship between household air pollution and lung cancer in never smokers in high-income countries : a systematic review. BMJ Open 2025;15:e093870.