Ein Temperaturanstieg erhöht die kinetische Energie der Moleküle, die an einer durch ein Enzym katalysierten Reaktion beteiligt sind. Die Reaktionsgeschwindigkeit nimmt zu. In der Regel steigt die Reaktionsgeschwindigkeit pro 10 Grad Celsius Temperaturerhöhung um das 1,5-2,5-Fache. Steigt die Temperatur jedoch über 40 Grad Celsius, beginnen die Bindungen innerhalb des Enzyms zu zerreißen. Wird das Enzym über längere Zeit erhöhten Temperaturen ausgesetzt, führt dies zur Denaturierung und zum Verlust der Aktivität des Enzyms.
Säugetierenzyme arbeiten optimal bei etwa 37 Grad C.
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