Hungern ist der Zustand, in dem nicht genügend Kalorien aufgenommen werden, um das Körpergewicht zu halten. Häufig wird darunter eine Einschränkung der Nahrungsaufnahme verstanden, sie kann aber auch auf eine mangelhafte Absorption zurückzuführen sein. Es handelt sich um eine Form der Unterernährung, die ein Spektrum mit den Veränderungen des Fastens bildet, wobei das Fasten ein größeres Element der aktiven Entscheidung, nicht zu essen, beinhaltet. Bei hartgesottenen Personen, die nur Wasser zu sich nehmen, kann absolutes Fasten bis zu 100 Tage andauern.
Am häufigsten wird das Fasten in Krankenhäusern bei prä- und postoperativen Patienten praktiziert, die "nüchtern" gehalten werden.
Physiologisch gesehen lassen sich die Veränderungen des Hungerns zeitlich einteilen:
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