Die Malabsorption von fettlöslichen Vitaminen entwickelt sich leichter als die von wasserlöslichen Vitaminen, da sie das gleiche Fettsäuretransportsystem nutzen wie die Fettsäuren in der Nahrung. Vitamine mit geringer Zufuhr, z. B. Vitamin D und K, sind besonders anfällig. Die Auswirkungen einzelner Mangelerscheinungen werden an anderer Stelle ausführlich erörtert.
Häufige Symptome sind:
- Glossitis, Stomatitis angularis, Blässe - Vitamin B12-, Folsäure- und Eisenmangel
- Hyperkeratose, Nachtblindheit - Vitamin-A-Mangel
- Blutergüsse, Blutungen - Vitamin-K-Mangel
- Knochenschmerzen - Vitamin-D-Mangel
- Dermatitis, Pellagra - Niacinmangel
- Psychische Störung - Thiaminmangel
- Parästhesien, Tetanie - Kalziummangel
- Akrodermatitis, schlechte Wundheilung - Zinkmangel
- Muskelschwäche - Kalzium- und Magnesiummangel
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