Aminopeptidasen sind Verdauungsenzyme:
- die von den Azinuszellen der Bauchspeicheldrüse ausgeschieden werden
- werden von Enterozyten an der Bürstenleiste des Dünndarms sezerniert
Sie sind Exopeptidasen, die die terminale Peptidbindung am Aminoende eines Peptids oder Polypeptids spalten.
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