Trypsin ist ein Enzym, das von den Azinuszellen der Bauchspeicheldrüse in seiner inaktiven Form Trypsinogen ausgeschieden wird. Die inaktive Form wird durch die Wirkung eines Enzyms an der Dünndarmbürstenleiste, der Enteropeptidase, in die aktive Form umgewandelt.
Trypsin spaltet Polypeptidketten in kürzere Ketten, Tripeptide und Dipeptide.
Trypsin kann das Chymotrypsinogen der Bauchspeicheldrüse in Chymotrypsin spalten.
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