Cellulose ist ein komplexer Polysaccharid-Bestandteil der Zellwände. Sie besteht aus Glucose-Untereinheiten, die durch Beta-1,4-Bindungen verbunden sind.
Sie kann vom Menschen nicht verdaut werden, da Amylase nur Alpha-1,4-Bindungen angreift. Daher ist er einer der Hauptbestandteile der Ballaststoffe.
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