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Albumin ist der wichtigste Faktor für die Aufrechterhaltung des kolloidalen onkotischen Plasmadrucks; ein Mangel führt zu Ödemen.
Es ist ein wichtiges unspezifisches Trägerprotein für Moleküle wie Fettsäuren, Calcium, unkonjugiertes Bilirubin, Thyroxin und Urat. Es kann Träger von Arzneimitteln sein, die diese körpereigenen Substanzen verdrängen können; so können beispielsweise Salicylate und Sulfonamide Bilirubin verdrängen.
Albumin kann durch Serumelektrophorese von anderen Plasmaproteinen getrennt werden; Albumin läuft am weitesten zur Anode, gefolgt von Alpha-, Beta- und Gammaglobulinen.
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