El glicerol es un alcohol simple compuesto por una cadena de 3 carbonos con 3 grupos hidroxilos asociados. Puede esterificarse con
- ácidos grasos, para formar mono-, di- o triglicéridos
- ácido fosfórico y ácidos grasos, para formar lípidos polares de membrana
- residuos de azúcar y ácidos grasos
El glicerol plasmático libre puede ser liberado por la descomposición de los triglicéridos durante la lipólisis. A continuación, puede entrar en las células para progresar a través de la glucólisis o la gluconeogénesis.
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